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Giannandrea Dubbini, presidente della Diemme S.p.A. racconta il suo sogno e anticipa l'emozione di un incontro esclusivo.

Solo da una ricerca portata avanti con amore dal 1927 poteva nascere Torrefazione Dubbini, l’associazione perfetta con il mondo raffinato dell’arte pasticcera. Una gamma che dà finalmente espressione al sogno e all’identità della famiglia Dubbini, trasformando la degustazione di Caffè, Tè, Cioccolato, Orzo e Ginseng in un ritrovato gusto del tempo e in un’inaspettata esperienza dei sensi, a seconda dell’abbinamento prescelto e di quanto si è disposti a esplorarlo.
In ogni tazza della gamma Torrefazione Dubbini ci sono uno e infiniti percorsi. Quello straordinario di una famiglia, attraverso rotte continentali e passioni espresse da quasi cent’anni. E le evasioni che ciascuno può sperimentare, sorprendendosi delle sfumature, combinando aromi e consistenze dei sorsi con morsi raffinati.
Il viaggio ha una e più origini, in continenti, paesaggi e culture diverse. Là dove il caffè nasce spontaneo, Torrefazione Dubbini ha selezionato varietà pregiate, rispettandone il valore e cooperando con chi le coltiva.
È il viaggio che inizia da quando nonno Romeo sognò, assieme alla moglie Emma, una caffetteria armoniosa e complementare come la loro unione. Un piccolo seme che è stato raccolto in eredità e poi tramandato dal padre Giulio ai figli Giannandrea, Sebastiano e Federico.
La vocazione dei fratelli Dubbini nata quasi per gioco, rincorrendosi tra i sacchi di caffè della Diemme, trova oggi espressione in una gamma d’eccellenza, dalle innumerevoli chiavi di lettura.

GLI INGREDIENTI

Dietro a ogni capolavoro non c’è nulla di casuale. Perciò in Torrefazione Dubbini si fondono senza confondersi la conoscenza della materia prima, l’estro e la tecnica, il passato e la modernità, la preparazione e insieme la passione che spinge a voler crescere e migliorarsi ogni giorno.
Ripetuti tentativi hanno permesso di raggiungere l’equilibrio raffinato di Caffè Superiore e degli altri prodotti della gamma, testimoniando l’amore della famiglia Dubbini per quelle espressioni dell’ingegno e della creatività umana che sanno emozionare e far vivere a ciascuno il proprio sogno.

L’INCONTRO ALCHEMICO

La ricerca della bellezza, diventata tradizione di famiglia, non può che rappresentare un valore condiviso con i Maestri pasticceri. Caffetteria e arte dolciaria s’incontrano, fino ad amalgamarsi nella poesia sensoriale di un inconfondibile momento.
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PROFILO SENSORIALE

Caffè Superiore concentra tutta l’esperienza di tre generazioni di Mastri torrefattori, che a lungo ne hanno ricercato la perfetta armonia percettiva. È un espresso dai toni dolci ed equilibrati, in cui alla bassa acidità si aggiungono intense note aromatiche. Una tazza dalla crema densa color nocciola, dal sapore ricco e non invasivo, dal corpo pieno e vellutato, che si esalta nell’incontro con il latte e ben si sposa alle delicate creazioni di pasticceria.

RACCOLTA

Da piantagioni di piccole dimensioni vengono raccolte a mano, come tanti scrigni rossi, le drupe mature. Questa selezione attenta rispetta il ciclo produttivo delle piante di caffè, la cui vita si intreccia alla conoscenza e ai sogni dei coltivatori locali.

LAVAGGIO ED ESSICCAZIONE

Il trattamento in umido, usato per estrarre i chicchi dalle drupe, e la lenta essiccazione al sole preservano le pregiate qualità organolettiche del caffè. L’incontro degli elementi naturali con le tecniche affinate dall’uomo nel tempo ne rivela così la purezza distintiva.

IN VIAGGIO

Nei sacchi di juta i chicchi delle varie origini giungono per mare in Italia. Non è però l’unica prova che devono affrontare: in piantagione, al porto e infine in azienda controlli scrupolosi e test a campione accertano le caratteristiche del caffè e la sua perfetta corrispondenza al profilo sensoriale selezionato dai Mastri torrefattori.

ARTE DELLA TORREFAZIONE

Non un semplice processo produttivo, ma una sintonia perfetta tra ispirazione umana, sapere e rispetto per la materia prima: è l’arte della torrefazione, che accompagna con estrema cura il caffè crudo verso nuove dimensioni sensoriali.

ESPRESSIONE DEI CHICCHI

Durante la tostatura le variazioni di colore e i crepitii generati dall’aumento di volume permettono ai chicchi di caffè di esprimersi liberamente: è l’alchimia di sfumature che i Mastri torrefattori hanno raggiunto dopo una lunga sperimentazione.

CONFEZIONAMENTO

Una volta raffreddato e lasciato riposare, il caffè viene confezionato in sacchi di carta ispirati alla tradizione. Su ogni sacco viene applicato a mano il sigillo di garanzia, che lo rende unico e irripetibile.
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Caffè Superiore macinato per la moka mantiene la stessa miscela originale e lo stesso profilo aromatico del caffè in grani, concedendo di protrarre nell’intimità familiare il piacere di un rituale raffinato e la sorpresa dell’armonia sensoriale. Si presta alla condivisione di sensazioni, proprio come accade con la degustazione del dolce nei momenti conviviali.
MESSICO, Altura Coatepec:
Arabica lavato
Miele e vaniglia
COSTA RICA:
Arabica lavato
Frutta esotica e cioccolato
BRASILE, Mogyana:
Arabica naturale
Nocciola e caramello
ETIOPIA, Sidamo:
Arabica lavato
Fiori e agrumi
INDIA, Parchment:
Robusta lavato
Cacao e liquirizia
Il Profilo Sensoriale
Crema
Aroma
Corpo
Gusto
Retrogusto
Laboratorio sensoriale

La qualità non può esistere senza intenditori, né intenditori senza conoscenza.
Diemme investe da sempre nell’attività formativa e grazie alla propria Scuola interna “Drink Different” mira oggi a diffondere una cultura completa e approfondita sul mondo del caffè d’eccellenza.
Coffee Trainer esperti e certificati SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) conducono corsi teorici e pratici, rivolti a professionisti e appassionati di settore che desiderano ripercorrere e scoprire ogni aspetto del sorprendente viaggio dal chicco alla tazzina, imparando a distinguere valori, tecniche e sfumature sensoriali del caffè di qualità.
Il programma dei corsi affronta in modo specialistico e aggiornato le origini del caffè, le caratteristiche organolettiche delle varietà più diffuse, i metodi di coltivazione, raccolta e lavorazione dei frutti, selezione dei chicchi e tostatura. La parte pratica si concentra sulle regole e i consigli per preparare il perfetto espresso e tutti i principali prodotti italiani di caffetteria: dalla scelta della miscela, all’utilizzo e corretta manutenzione delle macchine, alla regolazione della macinatura, alle tecniche di montatura del latte e latte art, fino alla degustazione e al servizio. Vengono inoltre offerti spunti concreti per promuovere il proprio esercizio, preparare drink e ricette innovative a base di caffè.
Di recente sono stati introdotti i corsi di approfondimento sui caffè filtrati e i nuovi metodi di estrazione come V60, Cold Brew, Syphon, le alternative all’espresso sempre più richieste anche in Italia.
Con il marchio Torrefazione Dubbini, l’esperienza della Scuola “Drink Different” si apre ai Maestri pasticceri e al loro staff, proponendo raffinati momenti d’incontro tra caffetteria e arte dolciaria: non solo delle occasioni di formazione accurata, ma particolari e coinvolgenti esperienze di contaminazione e scoperta, in cui l’invito alla degustazione, all’esplorazione di abbinamenti unici e nuovi contesti percettivi si traduce in un vero e proprio laboratorio sensoriale, per perfezionare la conoscenza e liberare la creatività.


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DIEMME S.p.A. Soc. Unipersonale
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35020 Albignasego (PD) – Italia
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Dubbini S.r.l.
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CAFFÈ SUPERIORE

Pregiate monorigini d’Etiopia, Messico, Costa Rica, Brasile e India s’incontrano, completandosi l’un l’altra: è l’alchimia di Caffè Superiore, concepito anche nelle formule Decaffeinato e Barattolo da asporto. Ciascuna varietà è stata coltivata in un clima di collaborazione e salvaguardia dell’ambiente, selezionata e controllata dall’esperienza dei Mastri torrefattori, tostata con spirito artigianale, fino a miscelarsi in un espresso di nuova concezione: l’abbinamento ideale per un’esperienza unica di “alta pasticceria”, ricco di sfaccettature sensoriali e perfettamente bilanciato.


Sono freschi germogli e foglie appena nate, attente fasi di lavorazione e analisi sensoriale a ricreare in ogni tazza la melodia sinuosa del Tè, che giunge dalle piantagioni dell’Oriente, ammaliando con gradevoli note aromatiche e sincera leggerezza. Da concedersi per una pausa distensiva, naturale, riequilibrante, o per riscoprire il gusto dell’attesa e della socialità, il Tè di prima scelta e il suo rituale di preparazione diventano un momento raffinato, in grado di accompagnare anche le ricercate creazioni di pasticceria, valorizzandole con delicatezza.
CIOCCOLATO

Dal Venezuela e dall’isola caraibica di Trinidad sono stati selezionati Cru di pregio, aromatiche fave di cacao Criollo e Trinitario, lavorate a basso impatto e unite in una finissima polvere di cioccolato da stemperare a piacimento nel latte o nell’acqua. Grazie all’affinità tra caffè e cacao, alla profonda conoscenza della materia prima e al controllo della filiera produttiva in Italia e nei Paesi d’origine, anche il Cioccolato, da sempre grande protagonista dell’arte pasticcera, esprime così molteplici sfumature e ben si presta a catturarne infinite altre: i sensi s’addentrano nell’eccezionale rotondità e persistenza della tazza, nel sentore piacevole della nocciola e nell’irresistibile punta di fondente, senza rinunciare ad appagarsi di quell’unico istante o dell’incontro con una specialità dolciaria.
ORZO

Un ristoro antico quanto il rituale del caffè. Un piacere del tutto naturale e delicato come il riverbero di una spiga. È l’Orzo solubile, che nasce dai semi delle migliori colture, maturati ed essiccati al sole e al vento, selezionati e controllati, sottoposti a lente e accurate operazioni di trasformazione, per preservarne l’aroma e le naturali caratteristiche nutritive. Perfetto da disciogliere anche nel latte, il preparato d’Orzo offre una tazza dagli effetti benefici, ricostituenti e rinfrescanti per l’organismo, totalmente priva di caffeina, gradita anche ai bambini e degustabile in qualsiasi momento del giorno.
GINSENG

L’estratto naturale della radice di ginseng, utilizzata da secoli nelle culture orientali come un potente toccasana, incontra eccellenti varietà di caffè tostato in una miscela in polvere finissima, intensamente aromatica e generosa al palato. Ad ogni sorso tutte le virtù stimolanti e rigeneranti del Ginseng affiorano con gusto, alimentando i percorsi dei sensi, riaccendendo l’energia e il buonumore. È la storia di un connubio che ha radici lontane e che porta infine a riappropriarsi del presente, fin dalle prime ore del mattino, magari abbinandone la tazza ad un altrettanto affascinante manicaretto di pasticceria.
set tazza e tazzina - piattini - bicchierino - accompagnatazza
teiera e lattiere
portatovaglioli e portazuccheri
pressino e portapressino
grembiuli
targa
pieghevoli e menù
cartelli vetrina
rollup
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stile
Superiore
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gamma
Non è solo l'essere dolce e l'essere caffè a rendere possibile l'affinità perfetta. C'è, in ognuno dei due mondi, un momento in cui la ricerca della bellezza riesce ad esprimersi a tal punto che, abbinando il dolce al caffè, si ottiene un'unica emozione.
Nel laboratorio di ogni Maestro di Emozioni la creazione di pasticceria e il caffè che l'accompagna è storia, esperienza, passione, estro, tecnica. Per dirlo con un'unica espressione, è il piacere dell'eccellenza.
Partendo da questi valori condivisi, Torrefazione Dubbini ha dedicato il progetto esclusivo Maestri di Emozioni ai Pasticceri che ogni giorno amano accogliere i propri clienti con sensazioni, parole e gesti orientati alla qualità senza compromessi.
L'identità, l'arte del Professionista della pasticceria viene esaltata con la fornitura di attrezzature top di gamma, speciali percorsi di formazione presso la Scuola professionale di caffetteria "Drink Different", la consulenza personalizzata di un Coffee Master dedicato e materiali merchandising su misura.
A disposizione dei Maestri di Emozioni ci saranno le competenze uniche e la capacità di interpretare le nuove tendenze che Diemme Industria Caffè Torrefatti ha maturato dal 1927 ad oggi.
Per scoprire il mondo di Maestri di Emozioni e poterne far parte, invitiamo a contattare direttamente il nostro Coffee Master Sergio al numero +39 335 58 14 850 o via email sergio.zanelli@torrefazionedubbini.com.
CONDIVIDI:
grafica & illustrazioni:Cristiana De Zanche & Pietro Gaudenzi / Studio Fantasma - tutti i diritti riservati
programmazione e sviluppo tecnico:JikiJiki - Web Mob Adv Agency
foto:Francesco Punzo & Giuseppe Magnanimo
foto storiche:proprietà della famiglia Dubbini
copywriting:Manuela Stocco
traduzione in inglese:Marta Brotto


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